青山绿水红钢城

人生百味恩施街

1.7公里的长街

是武汉青山好吃佬的天堂

吸引着一家家新餐馆落户开张

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牛牛牛的

「牛犇砂锅鲜」

吃过冇

靠着牛肉作为主打菜品

在恩施街需要有足够胆识

位于恩施街与工业一路交汇处的

牛犇砂锅鲜

如同店名一样

牛~牛~牛~牛

从一档小门面

3张桌子起家

一路逆袭

店面扩大

70张桌子营业

还在武汉城市圈开了分店

多少有点传奇色彩

说起恩施街牛犇砂锅鲜，它是一家新店，从2020年开店至今，只有短短3年时间。

同时，它也是一家老店。这话从何说出呢？

家住青山20街坊的老青山可能还记得，铁路边青山菜市场里一家卤牛肉档口。这家由姑嫂妹夫三家人经营了15年的卤味老店，曾是青山人最想念的一口卤香。

唐小姑、吴妹夫、蒋嫂子（人物从左到右）

蒋嫂子，重庆人，自带川渝地区的爽利脾气。

唐小姑，老青山人，眼疾手快、心思细腻。

吴妹夫，重庆人，继承了川渝男人“耙耳朵”的优良传统。

从卤味老板变身砂锅老板，谈起这段创业经历，家住114社区的唐小姑仍有种守得云开见月明的洒脱。“2020年武汉疫情解封，就商量做点什么，于是盘下了恩施街一个15平方米的小门面，卖起了鲜鸡生意。”

“我们都是下岗工人，大家想着光卖鲜鸡也不行，还要想点其他出路。”时逢武汉鼓励地摊经济，于是三家一拍即合，决定重拾卤菜手艺，做路边夜宵摊。

颠勺的重任落到了吴妹夫的肩上。为了做好一口砂锅，吴妹夫前往四川深造，还在家里反复试菜。三家一吃，是那个事。走起，2020年5月9日，牛犇砂锅鲜正式开张！

“第一天摆了三张桌子，就来了一桌客人，营业额还不到100。”回忆起开业第一天，蒋嫂子还历历在目。

不过酒香不怕巷子深，味道出色、价格实惠的牛犇砂锅鲜慢慢收获了众多食客的光顾，同时也吸引了探店网红的关注。

“当时来了一个探店网红，我也不认识嘛，那时候还是我接待的！”蒋嫂子笑着说，就是在那个探店后，店里一下子多了慕名而来的食客，“感觉一下子就火了！”

一人带一人，就这样，15平方米的小店最高纪录摆了40张桌子，近100位食客同时就餐，高峰期翻8次台子。

唐小姑满脸骄傲地说：“那时候下雨没有雨棚，顾客也坚持来吃，我们就给顾客打着伞。还有来吃过的朋友说，我们这里是苍蝇馆子吃出了香港大排档的感觉！”

腼腆的大厨吴妹夫也活络起来。“武昌、汉口，还有江夏的顾客开车专门来吃哟！”食客的认可就是对大厨的最高赞誉，吴妹夫满脸堆笑，“特别开心，特别开心！”

随着食客增多，为了给大家提供更好的餐食体验，牛犇砂锅鲜在对面盘下了现在这家店面。

90多平方米的面积，亮堂的大厅、暖黄的灯光，营造出大食堂的温馨感，配上沸腾的牛肉砂锅，一切都是刚刚好！

生性幽默乐观的三家人，也毫不吝啬地将豁达开朗的性格分享给食客。

在新店的白色墙面上，一句句打油诗创意十足，引来众多食客抬头细读。“街头小巷子，开个幺店子，吃上一肚子，想你一辈子”……

这种来自市井的幽默感，看一眼有趣，看两眼倍感疗愈，也更加激发了“好吃佬”的食欲！

能够吸引食客从汉口、江夏奔赴20公里风尘的牛犇砂锅鲜，到底有何秘诀？

唐小姑总结了3个“shi”！“食材、实在、实惠，大家口耳相传，都愿意来我们这里吃。”

食材上，牛犇砂锅鲜每日都由大厨吴妹夫亲选材料。

牛肉选用牛前腿，油脂多入口更嫩；牛筋选自后腿大筋，软糯Q弹口口留香；牛杂只选用牛肚和牛肠；价格高的牛仔骨，肉多骨头少，满口满足感！

说到实在，店名的“鲜”字，就是最好的注脚！想要达成这一口“鲜”，不仅要食材新鲜，还需要现吃现做，对隔夜菜say no！

足份足量，不论大中小锅老板“偏执”地坚持每一锅都会上秤称，保证足斤足两。只有端上来，你才知道这句话真不假，足以坐实“实惠”二字！

除了上述三个因素，最核心的当然离不开味道！

谈到味道，蒋嫂子自信满满：“做了15年的卤牛肉，手艺没有丢，我和妹夫都是重庆人，大家都打趣我们重庆人都有‘大厨’基因在身，对味道我们有信心！”

与其他做牛肉的餐馆一样，牛犇砂锅鲜也有自己的秘诀，吴妹夫虽然不透露私藏的秘方，却说出了他们的核心是突出一个字“鲜”。

对各种食材，牛犇砂锅鲜采用先卤后炒烹饪手法。食材用秘制配方卤制过后，紧实锁鲜。每一锅现炒现做，私家配方加持，让食材快速软烂，最大化激发出牛肉本味的“鲜”美。

每种香味层层叠加，光靠味觉都能勾得吃货心里直痒痒。

说得再多，味道到底如何，一试便知。

牛犇砂锅鲜里，最有名的特色菜当属三合一砂锅和牛三鲜砂锅。

一个砂锅端上桌，伴着咕咕嘟嘟，炖开的砂锅满满牛油香。

牛犇砂锅鲜的锅底，便是一等一的香醇！

四川的热辣生猛融合卤牛肉的沉稳鲜香，小火一起，满堂飘香，牛味醇厚，汤头香浓。

吃上一口，就能感受到，这口砂锅的妙处。因其导热均匀、散热慢，砂锅里的肉更入味啦！

小火一起，满堂飘香，牛味醇厚，汤头香浓，美食在此，快动筷子！

细看锅内，满眼都是肉，牛肉、牛肠、牛仔骨……堆得汤汁都无处安放，扎实一锅，不愧是犇！

细细品尝，牛肉软滑弹牙，集各种香料于一身，植物动物的精华在此汇聚。

只需一口，便相信食物也拥有灵气，舌尖处传来的阵阵麻爽，让大脑沉浸于此空白一片，只能感叹，好吃，好爽，好值得。

爱好牛杂的老饕，那千万别错过这里的牛肠！大块还干净，吸满汤汁后，咬上一口，弹牙又不腻！

砂锅里热情火热，再配上毛豆、皮蛋、凉拌菜，白白的鹌鹑蛋，嫩绿的茼蒿，金黄的豆腐泡，下入锅中，更是美味加倍啊！

小伙伴们还可根据自己的口味选择辣度，微辣、中辣、特辣。小编亲测微辣香而不辣，满口留香，不吃辣的朋友，也可承受哦！

酒足饭饱后，千万别急着买单走人。会吃的朋友们，看着一锅汤底，早已盘算起明天的早餐啦！

如果你需要，一定要记得找老板打包，热情的老板还会为你打包一份原汤。回家下个牛肉面，这味道绝不比你家楼下那家差。

也会勾着你下一次光临……

牛犇砂锅鲜

地址：武汉市青山区工业一路与恩施街十字路口

营业时间：下午4:30—凌晨2:00

人均消费：50元

电话：18162733189